ZARATA 衛浴雜貨

楓涇丁蹄 【所屬菜系】 滬菜 【特點】 色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口 【原料】 豬後蹄，優質醬油，紹酒，冰糖，桂皮，丁香，味精，蔥，姜。 【製作過程】 豬蹄用溫開水刮乾淨，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然後放入湯鍋，加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優質醬油，冰糖；旺火燒開後，文火燜煮（俗稱「三文三旺」，「以文為主」），使豬蹄外酥內熟，滷汁滲入豬蹄內層；如加隔年老滷汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚；出鍋前用旺火燒煮，並放味精使滷汁稠濃，緊包豬蹄而入味；食用時，切片上桌。

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